4 וריאציות שונות לפיצה מבצק אחד

פיצות קלאסיות ופיצות שאפשר להשתעשע עם התוספות - את הפיצה הזאת אתם יכולים להכין בקלות ולקחת כל פיצה לווייב אחר, איזה שתרצו - מקסיקנית, טוניסאית, פיצה לבנה? או שבא לכם בכלל ללכת על הפשוט והקלאסי בלי תוספת כלל?

מה עושים כשהמשפחה משתעממת בבית והבטן מתחילה לקרקר? פיצה כמובן!

המתכון של הבצק כולל בתוכו רק 6 מרכיבים והוא המתכון הבסיסי שלי להרבה מאפים - פיצות, פוקאצ'ות, לחמניות ואפילו לחם בייגלה. הוא רך, תופח במהירות, נוח לעבודה והכי חשוב- פשוט!

מה שאנחנו אוהבים לעשות אצלנו בבית זה להכין כמות של בצק במוצאי שבת ולאפות לחם למשך השבוע ועל הדרך גם פיצה - כי למה לא בעצם?

יש כאלה שאוהבים פיצות דקות ויש כאלה שדווקא אוהבים עבות, תוכלו לרדד את הבצק לעובי הרצוי כפי שיתחשק לכם. אצלי בבית אוהבים את הפיצה עבה, לכן אדאג להשאיר אותה עוד כשתי דקות בתנור עד שתהיה עשויה.

כמה דגשים לגבי הבצק:

• שמרים יבשים/טריים - תוכלו להשתמש או בשמרים יבשים או בשמרים טריים. אם בחרתם להשתמש בטריים, הכפילו את כמות השמרים היבשים שבמתכון ב - 3.

• שמן ומלח - תמיד יתווספו בסוף. המלח הורג את גרגיר השמר והשמן עוטף אותו וכך מונע ממנו מלתפוח. לכן, נרצה ליצור גוש בצק שמורכב מקמח, שמרים, סוכר ומים ורק לאחר מכן נוסיף את השמן והמלח.

• התפחה נכונה - ההתפחה הראשונה והקריטית ביותר מתרחשת כאשר הבצק מכפיל את נפחו. מרווח הזמנים משתנה ותלוי במזג האויר (חום/קור) ובטריות השמרים, לכן נרצה לשים לב שהבצק מכפיל את נפחו ולא ניצמד לשעון. ההתפחה השניה מתרחשת כאשר רידדנו את הבצק לצורה של הפיצה וכעת נחכה שהבצק יתפח שנית.

• למי שקמח לבן לא בא בחשבון ומחפש גרסאות קצת יותר בריאות - יכול להמיר אותו לקמח מלא/ כוסמין/ שיפון אך זמן ההתפחה יוכפל.

תוכלו לשתף גם את הילדים בהנחת התוספות והגבינה על גבי הפיצות - אתם תראו שהיצר האומנותי יתפרץ מהם והם רק יודו לכם!

את המתכון לרוטב אני שומרת הכי בסיסי וללא הרבה מרכיבים או תבלינים כי פשוט לא צריך! הרוטב הכי פשוט, הוא גם הכי טעים והוא כולל בתוכו 6 מרכיבים בלבד.

תערובת הגבינות שעל הפיצות שהכנתי מורכבת מגבינת מוצרלה 22% של גד וגבינה צהובה חצי קשה 28% של עמק. המוצרלה מעניקה לפיצה את המתיחות של הגבינה והצהובה את הטעם הנפלא.

לגבי התוספות- אני נותנת לכם להשתעשע לבד ולהפעיל את דמיונכם אך אני נותנת לכם בפוסט דוגמאות ל4 וריאציות שונות של פיצות שאוהבים מאוד אצלי בבית.

מתכון לרוטב לפיצה:

רכיבים:

• 3 שיני שום פרוסות

• 3 כפות שמן זית

• חצי בקבוק מחית עגבניות קלה של מוטי (350 גרם)

• כפית מלח

• חצי כפית סוכר לבן

• 2 גבעולי עלי בזיליקום

• חצי כוס מים

אופן הכנה:

1. בסיר קטן חממו שמן זית והוסיפי את שיני השום.

2. לאחר כדקה הוסיפו את מחית העגבניות, המלח, הסוכר, הבזיליקום והמים.

3. לאחר הרתיחה, בשלו כ4 דקות וסגרו את האש. הניחו לרוטב להתקרר.

מתכון לבצק פיצה: (4 פיצות משפחתיות עבות)

רכיבים:

• 1 ק"ג קמח לבן

• 20 גרם שמרים יבשים

• 50 גרם סוכר לבן

• 560 מ"ל מים פושרים

• 20 גרם מלח

• 60 גרם שמן זית

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר ערבבו טוב עם כף את הקמח, שמרים יבשים וסוכר לבן עד לאיחוד החומרים.

2. הפעילו את המיקסר על עוצמה נמוכה עם וו לישה ומזגו את המים באיטיות לתוך התערובת.

3. לאחר כ 5 דקות של לישה, הוסיפו את השמן והמלח והדליקו על עוצמה נמוכה עד לקבלת בצק חלק ( בערך כ - 10 דקות לישה).

4. שמנו את הבצק מכל הצדדים בספריי שמן וכסו הרמטית עם ניילון נצמד עד להתפחה.

5. בימי החורף הקרים, על מנת לסייע לבצק לתפוח אני מכניסה את הקערה לתנור שחומם ל40 מעלות על מצב טורבו.

6. לאחר כשעה/הכפלת נפח הבצק, הוציאו את הבצק מן הקערה ולושו עד להוצאת האוויר.

7. חלקו את הבצק ל4 חלקים וגלגלו כל חלק לכדור.

8. רדדו כל כדור לעיגול פיצה על גבי נייר אפייה עד לעובי הרצוי (שימו לב שהבצק ישלש את נפחו ממצב זה) וכסו במגבת מטבח. התפיחו עוד כחצי שעה.

9. חממו את התנור ל220 מעלות על מצב אפייה והתחילו להרכיב את הפיצות - רוטב (לא יותר מדי), גבינות ותוספות.

10. הכניסו כל פיצה בנפרד לתנור למשך כ-8-10 דקות או עד שהשוליים זהובים והגבינה מבעבעת.

11. הוציאו את הפיצה מן התנור והניחו לה כ- 3 דקות להתייצבות הגבינה.

פיצה מרגריטה

הפיצה הכי קלאסית והאהובה עליי.

מורכבת מ- רוטב לפיצה, גבינות מגורדות ובזיליקום טרי.

פיצה ביאנקה

את הרוטב לפיצה החלפתי בגבינת ריקוטה 5% למריחה ועל גביה פיזרתי גבינות מגורדות ופטריות. לאחר שיצאה מהתנור, גילפתי גבינת פרמז'ן והנחתי עלי רוקט טריים.

פיצה מקסיקנית

איך אפשר שלא להביא את המטבח האהוב עליי לתוך פיצה אחת עגולה?

מורכבת מ- תירס, בצל סגול, פלפל אדום וזיתי קלמטה. לאחר שיצאה מהתנור פיזרתי פלפל חריף פרוס.

פיצה טוניסאית

פיצת ילדות עם כל התוספות המוכרות והאהובות עליי ועל חברתי האהובה.

מורכבת מ- טונה, ביצה קשה וחצילים מטוגנים. לאחר שיצאה מהתנור זילפתי אריסה ביתית חריפה ופטרוזיליה קצוצה.

בתיאבון!

כנאפה במילוי בשר צוואר טחון וצנוברים

שערות קדאיף קריספיות במילוי בשר צוואר טחון וצנוברים בליווי טחינה גולמית משומשום מלא וסילאן

לפני מספר חודשים, כאשר הייתי בחודש התשיעי להריון נטולת כוחות להיכנס למטבח וכבדה מאוד, ידידי הטוב אירח אותנו לאחר אחד מהסגרים.

כשהגענו אליו, אני, בעלי והבטן, הוא הכין לנו כנאפה בשרית. לא עלה בדמיוני כי כנאפה בשרית יכולה להיות כל כך טעימה והאמת? שהיו לי ספקות לגביה בהתחלה. כי כשחושבים על זה, איך מילוי בשרי כבד יכול להחליף את המרקם הכל כך עדין של הגבינה המתוקה בתוך שערות קדאיף אגרסיביות.

אני רוצה לספר לכם שזה היה המאפה הכי טעים שאכלתי בחיי. ולא, לא בגלל היותי בהריון בשלבים מתקדמים והקרייבינג המטורף שהיה לי באותה התקופה. המילוי היה כל כך עסיסי ומתובלן היטב שזה פשוט השתלב כל כך טוב עם שערות הקדאיף.

הטחינה והסילאן שזילף מעל שדרגו עוד יותר את כל הטעמים והסלט שהגיש בצד התסיס את כל חוויית האכילה.

מאז, ניסיתי לשחזר את אותה החוויה ואותם הטעמים ללא הצלחה. ללא ספק שיחק אותה.

המתכון היום מוגש לכם כמחווה לידידי הטוב שתמיד יהיה אלוף הכנאפה לא משנה מה, אמנם המתכון הוא לא אותו אחד עוצר נשימה, אבל הרעיון בהחלט שייך לו.

המלצה שלי? תכינו את הכנאפה ותביאו לארוחת שישי אצל ההורים, אין אחד שלא יפרגן.

כנאפה במילוי בשר צוואר טחון בליווי טחינה וסילאן

מרכיבים (ל-2 יחידות כנאפה):

• חבילת שערות קדאיף

• 1/2 כוס שמן קנולה

• 1/2 קילו בשר מנתח צוואר טחון

• 1 בצל גדול קצוץ

• 2 שיני שום כתושות

• 70 גרם צנוברים

• 1/4 כפית בהרט

• 1/2 כפית ראס אל חנות

• 1/2 כפית כמון

• 1/4 כפית כורכום

• 4 כפות טחינה גולמית משומשום מלא

• חצי צרור כוסברה קצוצה

• מלח ופלפל

לזילוף מעל:

• מעט סילאן טהור

• מעט טחינה גולמית משומשום מלא

• מעט צנוברים קלויים

• פטרוזיליה קצוצה

הוראות הכנה:

1. במחבת גדולה, על אש בינונית, מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד להזהבה. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים עוד כדקה.

2. מעבירים לאש גבוהה ומוסיפים את הבשר הטחון. מערבבים כ8 דקות באמצעות 2 כפות עץ על מנת לפורר את הבשר.

3. כשהבשר מוכן, מוסיפים את הטחינה הגולמית והכוסברה הקצוצה ומערבבים כדקה. מניחים בצד להתקררות.

4. בנתיים, בקערה גדולה מניחים את שערות הקדאיף ושופכים עליהם את השמן.

5. באמצעות הידיים פותחים את השערות ומפרידים אותם. מחלקים לארבע ערימות.

6. במחבת שטוחה גדולה, על אש נמוכה, מניחים ערימה של שיערות קדאיף ומהדקים (וודאו כי אין חורים ואם יש, כסו אותם בשערות). על גבי השערות, מוסיפים 1/2 מכמות הבשר שהכנו ומפזרים כך שיהיה מרווח של סנטימטר מהשוליים. מכסים בעוד ערימה של שערות קדאיף ומהדקים.

7. לאחר כמה דקות, מוודאים כי החלק התחתון הוזהב והופכים. אם צריך נעזרים בצלחת שטוחה גדולה.

8. מחכים כמה דקות עד להזהבה בחלק התחתון ומניחים על גבי צלחת.

9. את אותו הדבר עושים עם שערות הקדאיף והבשר שנותר.

10. מפזרים מעל צנוברים קלויים, פטרוזיליה ומזלפים טחינה גולמית וסילאן.

11. חותכים ונהנים.

בתיאבון!

לחמניות באן במילוי בשר מפורק בטעמים אסיאתיים

לחמניות מאודות במרקם עננים ממולאות בבשר רך ומפורק בטעמים אסיאתיים, רוטב מיונז סרירצ'ה ובצל סגול מוחמץ

בשנים האחרונות הלחמניות המאודות עשו את מסלולן היישר מאסיה אל ישראל ואנו רואים אותן בכל מקום.

כשחושבים על זה, לחמניות הן האוכל המושלם, אפשר לדחוף לתוכן הכל והכל יהיה פשוט טעים, אז למה לא לשדרג את המתכון הבסיסי ללחמניה ולאדות אותה למרקם ענני? גאונות קולינרית לשמה.

ניסיתי בחיים די הרבה מתכונים של באנים, חלקים טובים, חלקם פחות. עם הזמן הצלחתי להגיע לקומבינציית רכיבים מושלמת עבור הבאנים על מנת שיהיו רכים כמו צמר גפן אך עדיין יצליחו להכיל את כמות הבשר הנכונה ולהישאר יציבים.

והבשר? הבשר יקבל את כל מה שתשדכו אליו. תאזנו מליחות במתיקות נכונה ותנו לו להתבשל כמה שיצטרך, סבלנות! הקסם יקרה בסוף.

נתחיל בבצק. כמה פעמים שמעתם את המשפט - יבשים ורטובים בנפרד? אז זהו שלא. לכל בצק שמרים שתאפו (או תאדו) יש 3 כללים חשובים:

1. ערבוב השמרים בתערובת קמח וסוכר בצורה אחידה- זאת על מנת למנוע יצירת "גושי" שמרים כאשר מוסיפים את המצרכים הרטובים, במקום שיתפזרו בצורה אחידה בבצק.

2. מלח ושמן בסוף- שמן עוטף את גרגיר השמר וכך מונע ממנו לתפוח ומלח הורג את השמרים. לכן, תחילה נלוש את רכיבי הבצק מלבד המלח והשמן כך שנקבל כדור בצק גמיש ורק אז נוסיף את השמן והמלח ונלוש עד קבלת בצק רך וחלק.

3. התפחה נכונה- כל בצק צריך שתי התפחות סך הכל. התפחה ראשונה בקערה סגורה בניילון נצמד ובמקום חמים עד להכפלת נפח. התפחה שניה לאחר יצירת הלחמניות.

את לחמניות הבאן, אנו מאדים בתוך סיר אידוי או כלי אידוי מבמבוק וכל התעסוקה וההעברה של הבצק ממקום למקום, יכולים לפגוע בצורה העגולה ובתפיחה. לכן, לפני ההתפחה השניה, נרצה לגזור קוביות נייר אפיה ולהניח את הלחמניות על גבי הקוביות. כך נוכל להניח את הלחמניות בעדינות בסיר האידוי מבלי לגעת בלחמניה עצמה.

נעבור לבשר. לאחר ניסיונות רבים, מצאתי כי כתף בקר הוא הנתח המתאים ביותר לבשר מפורק. יש בו שומניות נכונה ולא מוגזמת והוא מתפרק לשערות עדינות ורכות במהירות.

נצרוב אותו מכל הכיוונים עם שאר הרכיבים, נכסה במים ונשאיר אותו על אש קטנה למשך 4 - 4 וחצי שעות.

צריך הרבה סבלנות בתהליך הבישול וחשוב לבוא לבקר מדי פעם כדי להוסיף מים. בסוף זה יקרה, הוא יתפרק.

מומלץ להגיש את לחמניות הבאן קרוב למועד האכילה.

לחמניות באן במילוי בשר מפורק בטעמים אסיאתיים

מצרכים

ללחמניות (כ-20 יחידות):

• 500 גרם קמח לבן

• 8 גרם שמרים יבשים

• 25 גרם סוכר לבן

• 280 מ"ל מים פושרים

• 10 גרם מלח

• 30 מ"ל שמן קנולה

• נייר אפייה גזור לקוביות

לבשר המפורק:

• 1 ק"ג נתח צלי כתף מחולק ל - 3 חלקים

• מלח ופלפל

• כף שמן קנולה

• כף שמן שומשום

• 1 בצל גדול חתוך גס

• 4 שיני שום

• 1 פלפל צ'ילי קטן

• 4 כפות סויה

• 5 כפות סילאן

• מים רותחים עד לכיסוי

לבצל סגול מוחמץ:

• 2 בצלים סגולים פרוסים

• רבע כפית מלח

• חצי כוס חומץ אורז

לרוטב מיונז סרירצ'ה:

• רבע כוס מיונז

• חצי כפית פפריקה מתוקה

• 3 כפיות סרירצ'ה

• כפית לימון סחוט

אופן הכנה

להכנת הבצק:

• בקערת מיקסר נערבב קמח, שמרים יבשים וסוכר עד לאיחוד. באמצעות וו לישה, על עוצמה נמוכה נלוש את הבצק תוך כדי הוספת המים בזרימה איטית.

• לאחר כ-5 דקות לישה, נוסיף מלח ושמן ונלוש עוד כ10 דקות עד ליצירת כדור בצק חלק.

• נכסה את הבצק בניילון נצמד ונתפיח במשך שעה- שעה וחצי עד להכפלת הנפח.

• לאחר ההפתחה, נחלק את הבצק ל2 ומכל חצי נחלק עוד 2 וכך הלאה עד ליצירת 20 חלקים. נגלגל כל חתיכה לכדור עגול וחלק באמצעות משיכת הקצוות כלפי מטה וסגירתם.

• נניח כל לחמניה על גבי קוביית נייר אפיה ונתפיח במשך שעה נוספת.

• לאחר שעה, ניקח סיר אידוי, נמלא רבע ממנו במים ונרתיח אותם על הגז.

• לאחר הרתיחה, מניחים את לחמניות הבאן בסיר האידוי (לא מעמיסים, חשוב שיהיה מרחק בין לחמניה ללחמניה), סוגרים את המכסה ומאדים במשך 20 דקות.

להכנת הבשר:

• בסיר שטוח, מטגנים קלות את הבצל, שום ופלפל צ'ילי בשמן קנולה ושומשום.

• ממליחים ומפלפלים את נתח הבשר ומוסיפים לסיר. צורבים מכל צד במשך כמה דקות.

• לאחר הצריבה מוסיפים סויה וסילאן ומכסים את הבשר במים רותחים.

• סוגרים את הסיר ונותנים לבשר להתבשל במשך 4 - 4 וחצי שעות על אש נמוכה. מדי פעם באים ומוסיפים מים לפי הצורך.

• לאחר שהבשר מוכן, מפרקים אותו באמצעות 2 מזלגות.

להכנת בצל סגול מוחמץ:

• בקערה קטנה, נשרה את פרוסות הבצל במלח ובחומץ ונשאיר על השיש במשך כחצי שעה. ניתן לאחסן במקרר עד 5 ימים.

מערבבים יחד בקערה קטנה את רכיבי הרוטב ומרכיבים את הבאן-

חוצים את הלחמניות, מורחים רוטב מיונז-סרירצ'ה, מניחים 2 כפות גדושות מהבשר המפורק, בצל סגול מוחמץ ושאר ירקות לטעמכם - אני הוספתי חסה עגולה קצוצה, כוסברה קצוצה, פלפל צ'ילי ומלפפונים חמוצים.

בתיאבון!